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Ausgefallene
Rezepte
Mascarpone-Creme
mit Hagebuttenmus
Zutaten:
2
Hände Hagebutten
200
g Mascarpone oder anderen Frischkäse
3
Eier getrennt in Eigelb und Eiweiß
3
Eßl. Zucker
Etwas
Orangen- oder Sanddornsaft
An
den Hagebutten Blüten- und Stielansatz entfernen
und die Kerne heraus nehmen. Mit etwas Orangen- oder
Sanddornsaft kurz weich köcheln und durch ein Sieb
streichen. Eiweiß steif schlagen und zur Seite
stellen. Die Eigelb mit dem Zucker rühren bis die
Masse fast weiß ist und sich der Zucker gelöst
hat. Zu erst den Mascarpone und dann den Hagebuttenmus
mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren und zum
Schluss den Eischnee unterheben damit eine lockere Creme
entsteht. Etwas für Schleckermäuler, denn
besser kann der Herbst kaum schmecken.
Tomaten
mit Beinwell gefüllt
Für
4 Personen als Vorspeise
Zutaten:
8
kl. Tomaten, Deckel abgeschnitten, mit einem Teelöffel
ausgehöhlt
200
g Beinwell, entstielt, grob geschnitten, ca. 3 Min.
blanchiert, abgetropft, fein geschnitten
50
g Rosinen, eingeweicht
2
EL geh. Haselnüsse
2
Knoblauchzehen, durchgepresst
Butter
2
EL gerösteter Sesam
Pfeffer,
Salz
4
EL Olivenöl
Oregano,
gehackt
Knoblauch
in Olivenöl anbraten, Beinwell und Rosinen
dazugeben. Mit Rosinenwasser aufgießen, 5-10 Min.
kochen. Mit Butter verfeinern und abschmecken. Sesam
untermischen.
Tomaten
mit der Beinwellmischung füllen, Deckel aufsetzen.
Auflaufform ölen, Tomaten hineinsetzen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 5 Min. anbraten.
Das Tomateninnere, klein gehackt, dazugeben. Tomaten mit
Oregano, Salz und Haselnüssen bestreuen. Bei 175°C,
10 Min. weiter backen.
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
Isländische
Flechtensuppe
In
Island gibt es eine Flechtensuppe aus Islandmoos, dass
jedoch kein Moos ist, sonder in Wirklichkeit eine
Flechte ist.
Das
Islandmoos mit kaltem Wasser waschen. Mit kochendem
Wasser wird das Islandmoos dann überbrüht.
Nachdem wir es abtropfen lassen haben, wird es
grob gehackt. Den braunen Zucker und etwas Butter in
einer Pfanne schmelzen bis es bräunt und dann das
Moos dazugeben.
Es
bildet sich weißer Schaum. Dann etwas kochendes
Wasser zugeben und zwei Minuten kochen. Die Milch
zugeben und ca. 5 Minuten unter ständigem rühren
köcheln lassen, dabei aufpassen, dass die Milch
nicht überkocht. Dann vom Herd nehmen und mit Salz
und Zucker abschmecken.
Der
Jahreszeit entsprechend, jedoch leichter zu bekommen als
Islandmoos
Hokkaidosuppe
mit Kresse und Apfelwein
Für
4 Personen
Zutaten:
4
Hokkaidokürbisse
2
Zwiebeln, gewürfelt
2
Äpfel, gewürfelt
1-2
Knoblauchzehen, gewürfelt
0,5
l Cidre (oder nicht zu süßen Apfelsaft)
0,4
l Créme fraîche (oder Sauerrahm)
0,4
l Gemüsebrühe
Gartenkresse
Salz,
weißer Pfeffer, Muskatnuss
Butter
Kürbis
im oberen Drittel "köpfen", Deckel
aufheben, mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Fruchtfleisch auskratzen und grob hacken, mit den
Zwiebeln, Knoblauch und Äpfeln in Butter hell
anschwitzen. Mit etwas Cidre das erste Mal ablöschen,
reduzieren bis die Kürbismasse glaciert ist und
dann nochmals ablöschen und reduzieren, restlichen
Cidre und Gemüsebrühe zufügen. Ca. 15
Min. leicht köcheln, dann mit dem Stabmixer fein
pürieren. Créme fraîche dazugeben,
kurz mit dem Stabmixer aufschlagen, Kresse und Gewürze
dazu. In den Kürbissen servieren.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
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